Ново правило в Гуанджоу, изискващо чайните да декларират дали техният традиционен дим сум е прясно ръчно изработен, предизвика дебат и призиви за прозрачност относно това как се правят подобни ястия в Хонконг.
Властите в Гуанджоу публикуваха в сряда новата наредба за защита на наследството на сутрешния чай, която влиза в сила от 1 май, която налага на операторите да посочват изрично дали техните дим сум ястия се приготвят по традиционни методи на място или чрез нетрадиционни средства.
Законодателството на континентален Китай също предвижда строг 24-часов прозорец за свежест от производството до консумацията на традиционно произведени артикули, за да се запази нематериалното културно наследство.
Джонатан Леунг Чун, депутат от сектора на кетъринга, каза, че докато новото правило в Гуанджоу е предизвикало необходим дебат в Хонконг, също така е важно да се избягва смесването на „централните кухни“ с „предварително приготвени ястия“, което той описва като несправедливо към местната индустрия.
Той каза, че много от големите групи ресторанти в Хонконг са използвали предимно централни кухни по време на пиковите часове за стандартна предварителна обработка, включително нарязване и подправяне, за постоянно качество и хигиена.
„Това е по-скоро продължение на собствената кухня на ресторанта, отколкото смъртта на занаята, и се различава значително от фабрично обработените, замразени готови ястия“, каза Люнг. „Трябва да изясним това разграничение, за да оценим точно оцеляването на ръчно изработения дим сум.“
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта